Projekti lühikirjeldus: OÜ Vegestar missiooniks on luua taimevalgu baasil maitsev alternatiiv lihale, mis hoiab inimese ja planeedi tervist ning mis ei erineks maitselt ega tekstuurilt loomsest lihast.

Planeedil Maa ei jätku enam põllumajandusmaad, et ära toita suurenevat inimkonda. Lihatootmist loetakse ka üheks olulisemaks tegevuseks, mis toob kaasa keskkonna negatiivseid muutusi ja mitmete loodusvarade ammendumise.

Ühe taimse pihvi tootmiseks on vaja ligi 12 korda vähem põllumajandusmaad ja 200 korda vähem vett, kui veiselihapihvi tootmiseks. Samuti tekitab ühe taimse pihvi tootmine ligi 9 korda vähem kasvuhoonegaase kui veiselihapihv.

Lihaalternatiivide tarbimine on kasvanud viimastel aastatel rohkem kui 10% aastas ning erinevate uuringute järgi süüakse EL-is juba iga 100 kg loomse liha kohta 1 kg taimseid lihaalternatiive. 

Eeltoodu on ka põhjusteks miks OÜ Vegestar on otsustanud siseneda taimsete lihaalternatiivide turule ning on rajamas taimsete valkude ekstrudeerimise tehast, et asuda tootma taimset hakkmassi ja sellest edasi taimsest valgust lõpptooteid.

Taimsetest valkudest lihalaadse tekstuuri moodustamisel on võtmetehnoloogiaks ekstrudeerimine. Selles protsessis on ülimalt tähtsad optimaalsed ekstrudeerimise parameetrid (rõhk, segamise kiirus, temperatuur, kruvi konfiguratsioon ning niiskussisaldus), mille tulemusena toodetakse kiulise struktuuriga toormaterjal, millest on võimalik toota lihaga sarnase tekstuuriga tooteid. 

Kuna ettevõttel endal nimetatud kompetents puudub, siis alustasime sellesuunalist koostööd AS-iga Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus (TFTAK)

Projekti eesmärk: Välja töötada laboratoorselt taimse valgu ekstrudeerimise tehnoloogia taimse hakkmassi tootmiseks. Koostöös TFTAK-iga luuakse projekti jooksul:

1. Madala niiskussisaldusega taimsete valkude ekstrudeerimise tehnoloogia pika säilivusaajaga taimse hakkmassi valmistamiseks
2. Kõrge niiskussisaldusega taimsete valkude ekstrudeerimise tehnoloogia lühikese säilivusaajaga taimse hakkmassi valmistamiseks
3. Töötatakse välja tehnoloogiasiirde lähteülesanne suurtootmiseks. Viiakse läbi hanked koos tarnijate valiku ja ekspertiisiga ning koostatakse lähteülesanded suurtööstuse projekteerimiseks.

Projekti tulemina tekib ettevõttele selge arusaam, millised suurtootmisseadmed tuleb soetada taimse hakkmassi tootmiseks ning kuidas nende seadmetega taimset hakkmassi toota.  

Projekti toetab: Euroopa Regionaalarengu Fond läbi Ettevõtluse Arendamise Sihtasutuse (EAS)

Toetuse summa: 196 882 EUR